從顏色變化來看，香蕉表皮顏色是最直觀的成熟度信號(hào)。香蕉處于生長初期時(shí)，表皮通體呈鮮亮的綠色，此時(shí)果實(shí)內(nèi)部糖分尚未充分積累，尚未達(dá)到成熟狀態(tài)，不適合采摘；隨著成熟進(jìn)程推進(jìn)，表皮綠色會(huì)逐漸褪去，慢慢過渡為均勻的黃色，當(dāng)顏色穩(wěn)定為黃色且無大面積綠色殘留時(shí)，說明香蕉已成熟，是適宜采摘的最佳階段；若表皮完全變黃甚至出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)，則意味著香蕉已過熟，果肉會(huì)變得過于軟爛，口感大幅下降，且不易儲(chǔ)存，此時(shí)既不適合采摘運(yùn)輸，也不建議直接食用。

除了視覺上的顏色判斷，嗅覺感知的香味也是重要依據(jù)。成熟度達(dá)標(biāo)的香蕉會(huì)散發(fā)出自然且濃郁的果香，這種香味清新且具有辨識(shí)度；而未成熟的青香蕉，由于內(nèi)部芳香物質(zhì)尚未形成，幾乎沒有明顯香味，甚至可能帶有青澀的氣息。因此，若能清晰聞到香蕉散發(fā)的濃郁果香，通常表明其已成熟，符合采摘或食用標(biāo)準(zhǔn)。

觸感的差異同樣能輔助判斷香蕉成熟度。未成熟的青香蕉，表皮質(zhì)地堅(jiān)硬，用手按壓時(shí)幾乎無彈性，手感生硬；隨著逐漸成熟，果肉會(huì)變得柔軟有彈性，用手輕輕按壓表皮，能感受到適度的回彈，整體手感溫潤舒適；若按壓時(shí)感覺過于軟爛，甚至出現(xiàn)凹陷無法回彈，則說明香蕉已過熟。基于此，當(dāng)觸摸香蕉表皮感覺柔軟且有彈性、手感舒適時(shí)，即可判斷其已成熟，適合采摘。