春天萬物生發，如春天的象征色綠色一般，生命力旺盛、生機勃勃、而且營養美味。春天蔬菜非常多，那么具體春天的蔬菜有哪些?下面給大家介紹春天常見的受歡迎的蔬菜。
1、薺菜
薺菜號稱是“春天第一菜”，是春季田間的野菜，新鮮的薺菜用來包餃子真是一絕，多出來的薺菜也可以焯水后擠干水分分裝放入冰箱冷凍，隨吃隨取，留住這個春天的味道。
2、菠菜
菠菜是春天的時令蔬菜，鮮嫩可口，一燙就能吃。菠菜無論是涼拌、炒食、燒湯、火鍋都是“一把好手”，甚至還可以做甜品，用于天然上色，美味又健康。
3、艾草
清明前后，艾草還是比較嫩的，作為春季的限定蔬菜，新鮮的艾草香味十足，是制作青團的主要材料之一。
4、春筍
春筍一般只有春天才有，過了這個季節，春筍就長成竹子了。春筍是春天里天然綠色無污染的美食，新鮮的春筍可以焯水后，加入豬肉一起炒菜吃。
5、韭菜
春天的韭菜最為鮮嫩無比。春天的韭菜也是最為滋補的。春韭味道誘人，被譽為“春菜第一美食”。韭菜的做法有韭菜炒雞蛋，韭菜餃子，韭菜香干，韭菜盒子等都是非常好吃的做法。
6、香椿
香椿帶有獨特的香氣，被稱為“樹上蔬菜”，相比較其他野菜，它有一種獨特的香氣。香椿的蛋白質、維生素、鈣含量在蔬菜里名列前茅，不過吃之前記得焯水。
7、榆錢
榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣而得名，3月是榆錢鮮嫩的季節，如果碰見，一定要多摘上一些。榆錢有健脾胃，幫助睡眠等作用，也是比較營養的野菜之一。
8、車前草
車前草又名車輪查，是一種野菜也是一種草藥，車前草適應性強，在中國從南到北的山間田野、路旁河邊，隨處可見。車前草的作用很多，營養也很豐富。
9、蒲公英
蒲公英又叫婆婆丁，清熱去火，能炒肉吃，也能泡水喝。蒲公英還是比較好辨認的野菜，有清熱的作用。
以上就是關于春天的蔬菜介紹了，立春后一定要多吃蔬菜，這些蔬菜都是非常不錯的，話說春天還有哪種蔬菜是你喜歡吃的?
