山雞養殖技術主要包括以下方面：

科學喂養：山雞的飼料養殖分為兩種，一種是用原糧飼養，一種是用家雞的飼料喂養。用原料飼養的朋友就一定要調配好飼料的比例，可以用玉米、麩皮、骨粉、米糠和豌豆等等來進行調配，不過一定要注意豌豆要用炒熟的豌豆。另外每噸飼料中可以加入一定量的食鹽以及其他的微量元素，更有助于山雞的茁壯成長。
分群飼養：根據山雞的生長狀況、習性特點，在不同的階段要注意山雞的分群狀況，育雛期倒沒有那么多講究，只要能讓山雞們好活動就行。但是當它們長大后來到青年和成年期，就要開始注意分群了，不僅要以個頭大小分群，還要注意山雞的公母和體力的強弱，因為一個籠子里的飼料是不變的，如果不合理分群，就會造成有山雞無法吃到飼料的狀況。
防止驚飛和互啄：在飼養山雞的過程中，去放飼料時一定不要過于大聲，盡量放低自己的音量，防止山雞群被嚇到，出現驚飛時引起的撞死與撞傷。在放完飼料后注意及時離開雞群，不要一直在那里盯著，不然也極易引起驚飛。防止互啄就是要做好上述的分群工作，如果看到山雞被其他山雞啄到，一定要將被啄的山雞單獨隔籠喂養。
防疫工作：寄生蟲也一直是養殖業中令人頭疼的問題，要是哪個雞群染上寄生蟲，這可就白費了。所以一定要做好定期的防疫工作，小雛雞開始吃東西之前，需要先行注射疫苗，之后的不同時期也需要不同的防疫方法。較為普遍的就是一定每天清掃雞舍，避免灰塵和穢物讓寄生蟲有機可乘，另外每周也需要用消毒劑對雞舍進行消毒。
斷喙：為了防止山雞啄癖的產生，往往要進行斷喙。一般情況下要斷喙2次，第1次在10日齡左右，第2次在10周齡左右，可用斷喙器、電烙鐵或剪刀灼燒后將上喙斷去1/2，下喙斷去1/3，連斷帶燙，防止出血，斷喙前可在飼料或飲水中添加維生素K，也可加一些鎮靜劑，以減少應激。
以上就是山雞養殖的主要技術要點。需要注意的是，山雞養殖還需要考慮當地的市場需求、政策法規等因素，并且要不斷學習和掌握新的養殖技術和管理經驗。