1.溫度：大蒜屬耐寒性作物，喜冷涼氣候條件，生長發育和產品器官形成嚴格受溫度控制。

通過生理休眠的蒜瓣在3～5℃低溫下即可萌發，萌發適宜溫度為16～20℃。

30℃以上抑制蒜瓣萌發。

幼苗期以4～5葉期抗寒力最強，可耐短期-10℃和長期-3～-5℃低溫。

幼苗期生長適宜溫度為12～16℃。

一般認為白皮蒜耐低溫能力比紫皮蒜強，在北緯36°45′的河北省永年縣秋播白皮大蒜可安全越冬，但紫皮蒜須春播。

在溫度較低時，幼苗生長緩慢；但溫度過高，葉片加速衰老，葉色變黃，纖維增多，光合能力顯著下降，鱗莖提早形成。

播種前將種蒜瓣在0～4℃低溫下春化處理20～30d，或播種以后經10℃以下1～2個月，即可順利通過春化。

通過春化后，在低溫下花芽分化發育較緩慢，在生長適溫下則花芽分化發育較快，高溫可引起脫春化。

蒜薹伸長期和鱗莖膨大期的生長適溫均為15～20℃。

收獲前，20～25℃的高溫有利于鱗莖成熟。

鱗莖生理休眠期長短常受溫度影響，25～35℃的溫度有利于維持休眠狀態或加深休眠，4～8℃低溫則有利于解除休眠。

大蒜品種對低溫反應有差別。

陸幗一等據此將75份大蒜品種劃分為3種類型：敏感型、中間型和遲鈍型。

低溫反應敏感型分布于北緯31°以南地區，包括云頂早蒜、金堂早蒜等品種。

低溫反應中間型分布于北緯23°～39°地區，如留壩白蒜、寶雞火蒜、丹鳳火蒜等品種。

低溫反應遲鈍型分布于北緯35°以北地區或低緯度高海拔（4500m左右）地區，包括銀川紫皮、樂都大蒜、阿拉木圖蒜等品種。

2.光照：大蒜喜好中強度光和完全可見光。

光照過弱時，葉肉組織不發達，葉片發黃，影響光合作用。

大蒜不耐強光照，強光下葉綠體解體，葉組織加速衰老，葉片和葉鞘枯黃，鱗莖提早形成。

在適宜栽培季節，充足的光照利于大蒜生長和鱗莖形成，光照弱，鱗莖形成率和產量低，獨頭蒜多。

蒜薹生長和鱗莖形成須經過溫度13～19℃，每天日照13h以上的光照階段。

短日照下大蒜只分化花芽，一般不能抽薹。

不同的品種對日照長短要求不一，一般北方栽培品種需要14h以上，而南方栽培品種僅需13h左右。

3.水分：大蒜較耐干旱。

萌芽期要求較高的土壤濕度，以促進生根萌芽。

幼苗期需適當降低濕度，以促進根系向縱深發展，防止幼苗徒長。

“退母”后，需水量增多，要求土壤濕度較高。

花芽和鱗芽分化期是大蒜的需水敏感期，水分過多或過少都會影響花芽和鱗芽正常分化。

大蒜整個生育期每公頃需水6000～6750m3。

幼苗期、蒜薹伸長期和鱗莖膨大期的澆水量分別占總灌溉量的33.33%、40.74%和25.93%。

蒜薹伸長期和鱗莖膨大期需保持土壤濕潤，鱗莖膨大后期，則應降低土壤濕度，以促進鱗莖成熟。

4.土壤與營養：大蒜喜好富含有機質、疏松肥沃、通氣良好、保水、排水和保肥性能良好的微酸性沙壤土或壤土。

根據金甲植（1977）試驗，水培大蒜營養液pH在5～7之間，植株吸收N、P、K、Mg正常，但對Ca的吸收有差別。

pH由5增至6時，Ca吸收增加；由6增至7時，Ca吸收減少。

因此，土壤pH以5.5～6最適合大蒜種植。

大蒜對土壤肥力要求較高。

根據劉文英（1984）試驗，每公頃產蒜頭21243.75kg的大蒜，需吸收N315kg、P2O575kg、K2O285kg，N、P、K比率為1∶0.24∶0.90。

大蒜幼苗期吸收N最多，其次為K、P。

每公頃蒼山大蒜對N日吸收量，冬前幼苗期為0.465kg，花芽和鱗芽分化期為1.465kg，蒜薹伸長期為2.460kg，采薹期為11.048kg，達吸收最高峰，蒜頭膨大期降至9.355kg；P日吸收量，冬前幼苗期為0.111kg，鱗芽和花芽分化期為0.114kg，蒜薹伸長中期為0.557kg，采薹期為2.889kg，蒜頭膨大期由1.394kg降至后期的0.053kg以下；K吸收規律與N相似。

N對產量影響最大，P次之，K最小。

缺鈣植株葉片出現壞死斑，葉尖干枯，根系生長受到抑制。

缺鎂則引起葉片褪綠。

姜素珍等（1988）在上海市用嘉定白蒜進行試驗后認為，花芽和鱗芽分化后（3月份）是大蒜一生中三要素吸收高峰期；抽薹前（4月份）為微量元素Fe、Mn、Mg吸收高峰期；采薹后，N、P、K、B吸收量出現小高峰，Zn吸收量達到高峰。

增施Ca和Mg可促進N、P、K吸收，蒜頭顯著增產，Mg∶Ca以12∶4較宜。