蔬菜可以在曬干以后再腌制，那樣腌制出的青菜特別有嚼頭，而且保存時間特別長。2、在腌制時需要準備適量的青菜和足量的食用鹽，把青菜去掉枯葉和老葉以后直接放在盆中，然后加入準備好的食鹽，用力來回揉搓。3、加鹽以后的青菜在腌制過程中會出現大量的水分，在它腌好以后要把這些水分直接倒掉，然后把腌好的青菜放到陽光下晾曬，晾曬到八成干的時候，把它們收集起來切成段狀。4、再加入辣椒，紅糖，芭蕉和生抽等多種調味料調勻，放到干凈的壇子中長期腌制。5、想吃時隨時取出食用，也可以用腌好的青菜做扣肉或者其他菜品，做好以后滋味特別誘人。