臘肉是可以冷凍進行保存的，臘肉冷凍保存可以保存六個月以上。由于臘肉是屬于手動熏制的腌臘肉淹好的臘肉可以掛于墻壁或房梁也可以不用放在冰箱里進行冷凍，如果想要長時間保存臘肉可以放在陰涼通風的環境臘肉風干以后再進行放在冰箱里儲存這樣可以延長臘肉的口感和質量，臘肉放在冰箱里冷凍時間也會出現變質的情況，所以臘肉放在冰箱里最好儲存六個月以內盡快使用，如果超過過久的時間會很容易導致臘肉出現變質的情況。



臘肉存放在冰箱里最多可以冷凍保存六個月以內，而且儲存的時間越長水分流失會越多而且香味會逐漸變淡消失吃起來的口感會自然會差，如果放了太長時間，由于產生亞硝酸鹽的含量也會增多這種物質會對身體造成很大的傷害，所以如果存放超過六個月的臘肉最好不要食用，食用以后很容易出現中毒的現象，臘肉如果放在冰箱里存放的時間過久口感會變差，而且營養也會流失，所以不要吃存放過久的臘肉對身體沒有好處。



臘肉放在冰箱里冷凍可以存放六個月左右所以在六月以內盡快使用否則會出現水分流失等狀態除了放在冰箱里保存也可以將臘肉切成小段放在盆里撒上高度白酒攪拌均勻以后放在無水干凈的陶瓷罐里。表面上撒上薄薄的酒，然后封上蓋子放在陰涼干燥的地方，這樣可以盡快吃完就好，而且這樣儲存的臘肉幼稚不會發硬而且可以在半年以內進行使用。由于腌在罐子里接觸不到空氣就可以延長保存的時間，由于臘肉里面是在油里泡的肉質是不會發硬，所以可以儲存臘肉在半年之內左右。但是由于時間和溫度的變化導致存放臘肉所以最好儲存臘肉的時候盡快使用防止產生亞硝酸鹽過多食用以后會出現中毒等現象。