吃蔬菜是補充維生素、礦物質、纖維素、補鈣等。
擴展資料：
吃蔬菜對人體的健康十分重要。
1.蔬菜能為人體提供豐富的維生素C，維生素B1胡蘿卜素，煙酸等，食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿卜素，還含有VB1、B2及尼克酸、VP等，能補充人體的需要，維持人體的健康，并能幫助人體抗壞血病，保護視力，預防干眼癥，緩解疲勞等。
2.蔬菜含有豐富的鈣，鐵，銅等礦物質，對維持人體的骨骼和內臟的健康發揮著重要的作用，還能預防缺鐵性貧血的發生。蔬菜能提供豐富的膳食纖維給人體，促進人體的消化，防止便秘的產生。還可防治佝僂病;鐵和銅能促進血色素的合成，刺激紅細胞發育，防止食欲不振、貧血，促進生長發育;礦物質可使蔬菜成為堿性食物，與五谷和肉類等酸性食物中和，具有調整體液酸堿平衡的作用。
3.蔬菜是纖維素的重要來源：蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助于人體消化吸收食物，促進代謝廢物排出，并防止便秘。
4.多吃蔬菜也能幫身體補鈣
蔬菜中的鈣雖然沒有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率，但人體對有些蔬菜的鈣吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黃豆芽菜等。
5.多吃蔬菜有利于牙齒健康
常吃蔬菜可使牙齒中的鉬元素增加，增強牙齒硬度和牢固度。
常吃蔬菜還能防齲齒，蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素，咀嚼時可稀釋糖分，改善口腔環境，抑制細菌生長。另外，纖維素還有潔齒作用。
6.多吃蔬菜可提高蛋白質的吸收率
蔬菜吃得過少不僅各種維生素和微量元素攝取得少，易患營養缺乏癥，使免疫力和健康水平迅速降低，還會影響蛋白質的吸收量。如果在吃肉時加吃蔬菜，蛋白質吸收就會高達87%，比單純吃肉類高出20%。