脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤和風味。

果蔬粉是將新鮮水果、蔬菜經過凍干技術和設備，經預處理、速凍、真空干燥、包裝貯存等10多道工序加工而成。

果蔬粉優點

1、水分含量低，可以延長貯藏期，降低貯藏、運輸、包裝等費用；2、原料的利用率高，它對原料的要求不高，對原料的大小、形狀沒有要求；3、加工中要注意果蔬的腐爛部分同時去除果蔬的殘留農藥。研究表明，果蔬粉能應用到食品加工的各個領域，改產品的色澤和風味等。